Овощи и картофель
Каждый крестьянский двор имел приусадебный огород по тому типу, который описан в I томе «Илимской пашни».
В истории овощного хозяйства Илимского края к концу XVIII века можно отметить два новых обстоятельства — по явление картофеля и вовлечение в оборот, пока еще слабый, продуктов овощеводства.
Проникновение картофеля в илимскую деревню началось с 60 годов XVIII столетия и шло, в общем, медленно. До конца века картофель возделывался только в огородах, на грядах — как овощное растение.
Илимская воеводская канцелярия 18 апреля 1767 г. разослала указы в приказные избы о разведении картофеля с приложением «учиненных от медицинской коллегии наставлениев: 1) о размножении, 2) в дополнение первого — и о бережении земляных яблок» (Фонд 75, опись 2, арх. № 1121, л. 81).
Эти наставления, напечатанные типографским способом, Илимск получил от иркутской губернской канцелярии при указе от 7 марта 1766 года с большим запозданием — в апреле 1767 года.
Почему произошла такая задержка — объяснить трудно. В указе иркутского губернского правления упоминалось, что в Иркутскую губернию согласно указу Сената «назначено к отсылке» 33 пуда 7 фунтов земляных яблок, т. е., очевидно, клубней картофеля. При этом добавлялось, что земляные яблоки будут посланы г. Илимск, как только их получат в Иркутске.
Возможно, что указ нарочно держали в Иркутске, дожидаясь прибытия груза. Есть основание предполагать, что иркутская губернская канцелярия велела, вследствие позднего получения картофеля, посадить его в Иркутске, а полученный урожай разослать на следующий год.
Об этом можно судить по приводимому далее указу якутской воеводской канцелярии, что клубни были ею получены из Иркутска и разосланы по волостям в 1767 году.
Сведений о получении клубней в Илимске не сохранилось.
Илимская воеводская канцелярия разослала по одному экземпляру этих наставлений также начальнику илимской городовой команды — прапорщику Хабарову, старосте Верхне-Илимской слободы, сборщику илимских городовых разночинцев, старостам бывших монастырских деревень и илимской ратуше. Всем им предлагалось «учинить о том по сему ея императорского величества указу» (Фонд 75, арх. № 2907, лл. 705-708).
Первое приложение — «Наставление о разведении земляных яблок, потетесь именуемых» начиналось с указания, что из всех американских плодов наиболее близок к хлебу «род земляных яблок, которыя и земляными грушами, а в иных местах тартуфелями и картуфелями называются», что они родятся в 50 и во 100 крат (Фонд 75, опись 2, арх. № 1121, лл. 84-94).
Наставление излагает в 16 параграфах основные сведения о новом растении и о его возделывании.
В первом параграфе отмечается, что белые круглые и мягкие плоды называют яблоками, а красные продолговатые, более грубые — грушами, хотя это различие и условно.
Далее указано, что садить картофель нужно в апреле- мае, «как стужа совершенно из земли вышла. Мороз токмо один сему плоду главнейший губитель». Разводить картофель можно в огородах и на полях, не на очень жирных, не на переудобренных землях «для того, что в такой земле они сильно выбегают, а корениться не могут». Удобрять можно конским или овечьим навозом, соломой, перегнившими щепками, отработанной корой, употребляемой в кожевенном деле, золою и известью, лежавшими с навозом.
Садить следует на грядах, какие устраиваются под табак, не меньше аршина шириною и не менее ½ аршина высотою. Между грядами оставляется проход. Картофель нужно садить в 2 ряда, ближе к краям гряды, на ¾ аршина растение от растения, накрест (теперь говорят — в шахматном порядке). При посадке делают колом ямки. Яблоки величиной в куриное яйцо можно перед посадкой резать пополам, в утиное яйцо — на-четверо, в индюшиное — на 8 частей.
Можно садить и под соху, при второй вспашке, на 1 аршин. через борозду, после чего следует поле заборонит.
Крупные земляные яблоки можно употреблять в пищу, а мелкие сберегать для посадки.
Посевы картофеля следует полоть «руками, с бережью». а к развившейся «розсаде поднять (землю лопатой) горкою», т. е. произвести окучивание.
Когда на растениях образуются ягоды, то можно подрезать ботву на ¼ аршина и скармливать ее коровам или приминать, «отчего также яблоки в земле увеличиваться и едренеть будут». Отмечается, что сушить ботву, как сено, — нельзя.
Уборка ведется осенью заступом, яблоки снимают «с поростей» (столонов), складывая клубни в корзины или в мешки; хранить следует в бочках, ящиках, корчагах и кувшинах, пересыпая сухим песком.
Участок можно занимать под картофель «без обнавожения» 23 года или засевать после первого сбора картофеля рожью и озимой пшеницей.
Если картофель до посадки прорастет, то ростки обламывать: они в пищу негодны. Их можно дать уткам, свиньям «и иной живности».
Как пища яблоки сытны и вкусны. Ополоскав, их отваривают в воде. Можно их класть в похлебку, делать из них блины, оладьи, пряженые, кашу, смешивать с пшеничной мукой в соотношении от 1:1 до 1:3. Но при смешивании с ржаной мукой «ничего не выходит».
Картофель может идти на корм коровам. Из него делают и вино — из четверти картофеля получается 6—10 бутылок вина. Готовят также пудру (крахмал) и «скорбило».
В заключение указывается, что по шведским опытам 1749 года можно нарезать от ботвы картофеля стебли по ¼ аршина, пересаживать их в черноземную гряду и вначале часто поливать — и стебли отрастают. Опыт этот заимствован «из Гишпании». В «теплых местах» возможно разведение картофеля и из семян, но при этом получаются более мелкие яблоки.
Несмотря на то, что некоторые из данных советов сейчас считаются неправильными, в основном изложена та агротехника, которой пользовались в течение 150 лет.
Второе наставление касается правил перевозки и хранения клубней картофеля в зимнее время (там же, лл. 83, 95).
При перевозке рекомендуется «яблоки» складывать в боченки, увязывать в рогожи, затем обкладывать сеном и вновь обвивать рогожами. Боченки ставить «в обшивные сани и обтыкать сеном, а под исподь, по бокам и сверьху обложить рогожами или цыновками и лубьями». При перевозках «бояться мокроты». По привозе на место назначения бочки ставить в сухие, холодные (прохладные?) покои в кадях, пересыпая клубни песком с черноземом. В сильные морозы покои протапливать.
Подмороженные клубни «надлежит опускать в холодную воду, ибо сим образом вся стужа из яблок вытянется и к пище зделаются способными, а могут ли для плода употреблены быть, то изпытать можно посажением в землю».
Если «яблоки» не больше грецкого ореха, то садить их можно по одному, а больше — разрезать. «Но как произростание их единственно чинится от находящихся в ямочках или так называемых глазках их зародышков, то... чтоб при разрезывании яблок те ямочки, или паче того, глазки, всемерно беречь и не прорезывать, ибо без оных гладкие частицы в рост не пойдут».
Гряды для посадки картофеля копать «по огородному обычаю». Для него лучше земли «из чернозему с песком смешана... Где земля совсем пещана, тоща и никакого чернозему и жирности не имеет, там прибавлять малое число перегнилаго коровьяго навоза... Где земля глинистая, там прибавлять лошадинаго навоза».
И в этих наставлениях даны почти исчерпывающие для знакомства с новым растением правила обращения с ним.
Приходится удивляться не погрешностям и ошибкам, допущенным в наставлениях, а широким обобщениям всех сведений о картофеле, сделанным авторами, верной рукой направлявшими земледельца 180 лет тому назад к разведению этой важнейшей культуры.
Но в Илимск поступили не только указы и наставления о разведении земляных яблок. Иркутская губернская канцелярия 14 февраля 1768 г. сообщает, что «из государственной медицынской коллегии прислано уродившихся там земляных яблок семян, всего по весу: медицынского саду 6 унцов, да аглицких и берлинских по 2 золотника». Иркутская губернская канцелярия разослала семена в города, аптекарю, лекарям и в приказные избы волостей. В частности илимская воеводская канцелярия получила 3 золотника семян «медицынского» и ½ золотника «аглицкого» происхождения.
К семенам прилагалась копия наставления аптекаря о правилах выращивания картофеля из семян (Фонд 75, опись 2, арх. № 1 132, лл. 30-32).
Илимская воеводская канцелярия передала полученные ею семена сыну боярскому Андрею Березовскому, считая его способным осуществить научный эксперимент (там же, л. 34).
В ноябре 1768 года иркутский губернатор Адам Бриль направляет в Илимск еще одно предписание, в котором излагает, что местный аптекарь Брант, получив весной 1767 года 4 золотника семян земляных яблок медицинской коллегии, высеял из них 2 золотника и получил «мелких яблок два фунта с половиною». К указу приложено описание о порядке выращивания картофеля. Илимская канцелярия обязана была разослать это описание по острогам и слободам (там же, л. 14).
«Описание, каким образом надлежит сеять земляных яблок семя», содержало следующие указания:
Нужно взять супесок, к нему прибавить «несколько перегорелого назьму конского, с тем назьмом вскопать поглубже», затем сделать гряды. Семя картофеля перед посевом смешать с мокрым песком, высеять редко и покрыть свежим конским навозом. Лучше сеять в дождливое время, через день поливать, «посторонную траву, особливо повелику и лебеду вычищать». Время посева — «на исходе мая». Далее рекомендовалось прикатать ботву картофеля, «взяв одну круглую лесину, нетолстую».
«Яблоки» выкопать 15 августа, очистить от корней и хранить в песке. Весной клубни рассадить, и в следующем сборе яблоки «гораздо крупняя будут» (там же, л. 15).
Но Андрей Березовский, первый картофелевод в Илимском ведомстве, не дождался сообщения о первом местном опыте и посеял семена одновременно с Брантом. 27 апреля 2 ½ золотника было «россеено в росадник и покрываны от морозу. А по наступлении теплого воздуху вырослая россада россажена в гряды». Осенью было собрано 12 фунтов картофеля. «Величиной яблоки с руской орех и менее, а сызретка в куречье и утечье ейцо». У Березовского осталась часть семян для посева на следующий год, как страховой запас, на случай, если собранные клубни «нечаянно потратятся, а наипаче по зднешнему студеному воздуху».
Кроме того, Березовский писал в илимскую воеводскую канцелярию, что он получил еще 1 золотник семян картофеля (от аптекаря?), от которых уродилось 5 фунтов клубней.
Илимская воеводская канцелярия 10 января 1769 г. сообщила в Иркутск об опыте Березовского (там же. лл. 35-37).
Семена картофеля в июле 1767 года были разосланы в Охотск, в камчатскую воеводскую канцелярию и в другие края губернии для раздачи «любопытным мещанам».
В частности, якутская воеводская канцелярия писала в подведомственные ей Витимскую и Пеледуйскую слободы, что она получила при указе из иркутской губернской канцелярии от 28 мая 1767 г. 22 фунта клубней картофеля, выращенных в 1766 году. Якутск предлагал раздать картофель «для разводу хорошим домостроям», снабдив их печатными наставлениями. О результатах было предложено рапортовать.
Всего якутская воеводская канцелярия разослала 20 фунтов в 8 подчиненных ей острогов и слобод. Из этого количества в Пеледуй и Витим было направлено по 2 ½ фунта клубней (Фонд 75, опись 2, арх. № 1130, л. 101).
Насколько можно судить по приведенным материалам, первые шаги в развитии картофелеводства в Илимском крае были сделаны по пути выращивания картофеля не из клубней, а из семян. Может быть, этим объясняется своеобразный состав популяций картофеля в современных северных районах Иркутской области.
Как бы то ни было, илимский крестьянин к концу XVIII столетия овладел новой культурой, и сведения о ней начинают встречаться в большинстве ведомостей о посевах овощных растений.
Овощи предназначались исключительно для домашнего употребления. Поэтому, несмотря на повсеместное возделывание их, никакой отчетности по овощеводству не существовало.
Сведения об овощах и огородах попадаются в делах случайно, в связи с другими вопросами, более занимавшими внимание воеводской канцелярии и приказных изб.
Только в конце XVIII столетия делаются попытки учесть и овощные посевы. Поэтому в ведомостях и рапортах мирских изб начинают встречаться различные, чаще всего обрывочные сведения о состоянии овощного дела у крестьян.
Например, Усть-Кутский острог сообщал в 1761 году, что там собран 801 мешок овощей, «то есть моркови, репы, капусты и протчего» (Фонд 9, арх. № 43).
Верхне-Илимская слобода доносила в 1793 году, что «огородных овощей в продаже не бывает никогда. А единственно садят капусту, репы, моркови для домоваго пропитания». Из Чечуйского острога в том же году писали: «Во всей Чечуйской волосте в селениях у крестьян хоша и было огородной овощи по малому количеству для осенного времени: огурцы, капуста, морковь, ретька, репа, сфекла и зямъляные яблоки, а для зимнего времени только остается одна капуста». Нижне-Илимская слобода сообщала: «Родились огородный овощи: лук, чеснок, морковь, сфекла, капуста, ретька — и то малое количество» (там же).
За 1794 год в рапортах многих волостей встречаются упоминания о посевах и сборе овощей. Например, в Захаровской заимке «огородных овъвощей сажено было про домовое продовольствие и родилось к пропитанию достаточно». В Подкаменской слободе «с огородов разных овощей к пропитанию народилось достаточно». В Макаровской экономической волости жители имеют капусту, редьку, репу, свеклу и другие овощи. Из Нижне-Илимской слободы писали. что «огородных овощей родилось достаточно». Из других волостей — Марковской, Карапчанской и даже самой северной — Нижне-Тунгусской экономической волости сообщали, что овощей родилось достаточно, что их разводят «про домовое продовольствие и родилось к пропитанию достаточно». Лишь Усть-Кутский острог сделал оговорку, что овощей родится мало и то для своего пропитания, а не для продажи (Фонд 9, арх. № 28, лл. 22-427).
Марковская волость в 1792 году писала, что крестьяне имеют «оввощей: лук, чеснок, морковь, репа, ретька, свекла, картофи, бобы, капуста, коих оввощей по малому количеству. А огурцы сожены были, кои не родились».
Можно привести еще несколько показаний мирских изб об огородах и овощных культурах1 по ведомостям за 1798 год (Фонд 9, арх. № 169). Чечуйская мирская изба писала: «Огороды есть и в них садят из овощей: морковь, репа, ретька, свекла, огурцы, капуста, чеснок и лук». Криволуцкая мирская изба дала такой перечень возделываемых крестьянами овощей: «картов, морковь, репа, ретька, капуста свекла, бобы, горох, огурцы».
Кстати, репа была одной из самых распространенных овощных культур. Упоминание о ней встречается чаще, чем о других овощах.
Осенью 1775 года один крестьянин Усть-Кутского острога жаловался воеводе, что он имеет «росчищенной в горе огород», на котором «насеял огородной овощь — репу», но сосед насильно завладел этим огородом и «насеял репу ж».
По этой жалобе воевода Черемисинов велел мирской избе разобраться в жалобе и заставить виновного уплатить убытки пострадавшей стороне (Фонд 75, опись 2, арх. № 1447, л. 57).
В 1785 году киренская городовая управа давала ответы иркутскому наместническому правлению на вопросы «относительно до сочинения топографического описания всему Иркутскому наместничеству» и в частности о разведении овощей.
Городовая управа отвечала, что в г. Киренске садят огородные овощи: «огурцы, морковь, репу, капусту, свеклу, ретьку, лук, чеснок, бобы, горох, а в некоторых огородах малу часть и земленых яблок» (Фонд 435, арх. № 4, л. 588).
В этом перечне названы все виды овощей, которые возделывались в уезде.
Все приведенные сведения, как легко видеть, случайны.
Лишь в конце века начинают проскальзывать сведения о торговых операциях и по таким потребительским продуктам, каким являлись овощи.
В марте 1787 года один мещанин города Киренска жаловался на купца, что последний вследствие позднего отплытия заморозил павозок с овощами около Якутска. Купец по доверенности заболевшего мещанина должен был провести овощи от Киренска до Якутска и там продать их.
Мещанин требует возмещения убытков и перечисляет свои затраты.
Куплен павозок за 4 рубля, посуда под овощами стоит 2 руб. 75 коп., холст на парус — 3 руб. 21 коп., береста на крышку павозка — 60 копеек, 3 пуда соли — на 1 руб. 5 коп., 7 мешков — 1 руб. 5 коп., задаток работнику на сплаве павозка от Киренска до Якутска — 2 рубля, другому работнику задаток 1 рубль, взыскано пошлин за павозок — 2 рубля, соли пуд для посолки в пути (?) — 35 копеек, 2 топора — 90 копеек, испечено на дорогу 2 пуда ржаного хлеба — 1 рубль, пшеничного 1 пуд — 60 копеек. Отправлено овощей на 67 руб. 54 коп. Итого все затраты мещанина составили 88 руб. 05 коп.
Известно, что одного работника он рядил за 13 рублей Очевидно, мещанин предоставил работникам право самим тягаться с купцом, он заботился лишь о возмещении своих убытков.
В том же заявлении указаны количество, цена и стоимость овощей. Все эти данные приводятся ниже, в таблице 46.
Таблица 46
Общий вес всех овощей составлял около 1000 пудов Трудно сказать, какие здесь проставлены цены, но, вероятно, те, которые сложились в Якутске.
Место закупа овощей — город Киренск, причем часть их выращивал сам мещанин.
Покупки произведены у 18 лиц, в том числе у 6 служилых людей, у 2 сержантов, у священника, у 8 женщин и у одного жителя. Перечень лиц важен тем, что подчеркивает как бы уголок женского хозяйства — огородничество. Это были жены служилых людей, солдат и вдовы.
Капуста приобретена у 10 лиц, огурцы — у 7, морковь и свекла — у 12, репа у многих лиц, также как редька, лук и чеснок, без указания числа продавцов (Фонд 4, арх. № 20. лл. 1-5).
Очевидно, что из Киренска и прилегающих сел вниз по Лене в конце века начали, пока еще не систематически, сплавлять овощи; отсюда же шло и идет в настоящее время снабжение рабочих Ленских приисков.
Можно еще встретить случайно проскользнувшие сведения о провозе овощей на барках, проход которых регистрировался в Усть-Кутском остроге для взыскания пошлин с судов «топорного дела». В 1781 году среди других судов прошли по р. Лене, направляясь в Якутск, две крестьянские барки, о каждой из которых в книге сбора пошлин с барок и судов помечено: «земнаго овощу в грузу 25 четвертей», т. е. на двух барках около 400 пудов.
В 1800 году 5 паузков мещанина, священника и трех крестьян направились «с овощами» в Якутск. При этом была взыскана пошлина с судов «топорного дела», благодаря чему и стал известен приведенный факт.
Развитие торговых связей, как видно, затронуло и такие культуры, которые испокон века являлись подспорьем крестьянского хозяйства. С удивлением отнесся бы пашенный крестьянин XVII века к предположению, что лук или капуста, за которыми ухаживала его жена в немудреном огороде, могут стать предметом сделок.
В течение 150 лет овощи в Илимском крае находились вне торгового оборота, «вещью в себе», если брать интересы торга, «вещью для себя», т. е. для крестьянина.
В конце XVIII века илимские капуста, лук и репа совершили свое первое торговое турне по Лене.
1С.Т. Аксаков в «Детских годах Багрова внука» гречиху называет дикушей.
<< Назад Вперёд>>
